菜竹笋辐照加工贮藏技术的研究

摘要

贮藏试验表明，辐照小包装菜竹笋在常温下贮藏４个月，能保持其原有色、香、味，并促使蛋白质向氨基酸转化，产品的卫生指标比单一高温杀菌处理有所提高。