γ射线辐照对水产品中微生物的致死效应研究

摘要

用不同剂量的^(60)Co γ射线辐照处理淡水鱼鲤鱼和贝壳类海产品毛蛤肉及扇贝肉的生冷冻制品,可以明显杀死其中的微生物。试验结果表明,4.0kGy辐照可以全部杀死鲤鱼肉中的微生物,5.0kGy辐照可以杀死生蛤肉冷冻制品中99.97％的微生物,5.0hGy辐照可以杀死生扇贝肉制品中98.81%的微生物。经对辐照鲤鱼的保存试验观察,4.0kGy剂量辐照处理的鲤鱼,在0℃左右条件下贮存150d,仍保持良好的新鲜度。