茶多酚对马蹄的常温保鲜效果

摘要

以茶多酚作为保鲜剂,以不同浓度浸泡和涂膜法对马蹄常温保鲜效果进行研究.结果表明:在1个月时间内,以茶多酚浓度4.5％处理时,效果最佳,此时失重率为2.6％,总糖含量为15.9mg/100g,VC含量为2.7mg/100g,感观品质为95分,果实饱满,皮色紫黑,肉质乳白,味甜多汁,清脆可口；而对照失重率却是10.4％,总糖含量为8.4 mg/100g,VC含量为1.2 mg/100g,感观品质为65分,表面发霉,肉质暗白,汁少粗糙,有异味.