经酿酒发酵后葡萄籽中原花青素提取工艺优化

摘要

以葡萄发酵后的葡萄籽粉碎物为试材,采用浸提方法,研究了浸提温度、时间、料液比、乙醇浓度对发酵后葡萄籽中原花青素提取率的影响.结果表明:4个因素的影响顺序为料液比＞提取温度＞提取时间＞乙醇浓度.原花青素提取工艺的最佳条件为提取温度为40℃、提取时间为90 min、料液比为1∶28 g/mL、乙醇浓度为60％,提取率为3.05％.