马铃薯中粗淀粉含量的测定方法——旋光法

摘要

@@ 马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等.块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物.马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质、木质素等,其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最,是美容、抗衰老的食物之一.马铃薯的粗淀粉含量占总质量的50%～60%,优质淀粉含量约为16.5%(经验值).淀粉含量的高低成为评价马铃薯品质的重要指标之一.