3款干制猪肉食品的加工

摘要

＜正＞肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等。其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间。下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法。一、肉干1.工艺流程原料选择、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→烧制入味→晾晒、烘烤→冷却、包装成品。