茶中泡沫：天然减肥药？

摘要

在泡茶的时候，有时会遇到一层泡沫。尤其是第一轮冲泡，许多人会把这层泡沫当作茶叶的“杂质”，倒掉第一泡的茶水将之“洗”去。或者，用杯盖把它们撇开，就象炖肉时去掉浮沫一样。产生这层泡沫的物质叫做“茶皂索”，是皂苷的一种。皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物，其中名头最大的人参皂营被认为是人参的“功效成分”。一些海产品中也含有皂营，比如海参，到处寻找“活性成分”的研究人员也把海参皂苷作为了目标。