农产品生产和加工过程中的几种污染来源及预防措施

摘要

＜正＞食品从作物栽培、收获、贮存、加工、运输、销售、烹调直至食用,中间经过很多环节,各种有害于人体健康的化学毒物和病菌随时有可能污染食品或混进食品。可直接污染农作物或使农产品腐败、霉变,以及在加工中添加的不良物质等,均会造成食品污染。1.食品的几种污染来源（1）重金属污染污染食品的化学物质很多,如矿山开采、工厂加工生产过程,通过废气、残渣等污染土壤、空气和水,再由作物吸收直接蓄积在作物上或者经过生物链进入人体,其中一些重金属元素如汞、镉、铅和砷等污染的危险性最大。