马铃薯苦荞蛋糕的制作工艺研制

摘要

cqvip:本研究采用单因素与正交试验设计方法，以蛋糕的感官综合得分结果、理化检测结果为评价指标，并且充分考虑国家马铃薯主粮化的战略目标和迎合目前大众对低糖食品的热衷，得到制作马铃薯苦荞蛋糕最适工艺为：马铃薯泥添加量8．O％，苦荞粉／小麦粉1．5：1，鸡蛋，小麦粉5．0：1，蔗糖添加量12％，且该配方制作的蛋糕富含多种抗氧化成分，如维生素A、维生素C以及芦丁等。该研究为凉山州马铃薯与苦荞的开发利用提供了参考。