莲藕的贮藏保鲜方法

摘要

1 莲藕的采收和贮存条件。当莲藕的终止叶长出，叶背微呈红色时，表示藕已成熟。植株多数叶片青绿色时采收的是嫩藕，不耐贮存。当叶片枯黄时采收的是老藕，耐贮藏。因莲藕采收后有一段时间的休眠期，同普通旱生蔬菜相比耐贮存，但因其含水量高、皮薄、富含酚类物质和多酚氧化酶，加之采收后改变了长期生长的水环境，容易发生损伤、表皮褐变和萎蔫，进一步出现内部可食部分的褐变，同时发生组织纤维化，严重影响食用品质。因此，必须创造适宜的贮存条件，抑制和延缓莲藕的品质变化。莲藕不耐低温，贮运温度低于5℃会出现冷害。贮藏温度应控制在5-8℃。相对湿度以85％-100％为好。莲藕对通风要求不高。