杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究

摘要

以绿熟期杏果为材料,分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律,旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制.结果表明,果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52％、47.25％、45.22％,干制后分别平均为9.70％、28.24％、54.16％,果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关,因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化.干制期间杏果中分解类酶活性(NI、SSs、AI)降低,且与果糖、葡萄糖呈正相关,分解类酶的调控以NI和AI为主.蔗糖合成类酶(SPS、SSs)在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40～50℃温度处理能有效地提高其活性,使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大.果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高,高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗,为蔗糖的积累提供基础.