脐橙果酒酿制工艺研究

摘要

以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术.通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数.并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果.