绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究

摘要

研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺.结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1 h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳.2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4 S超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品.