糖水樱桃罐头罐染加工的研究

摘要

樱桃果实由于加工性状不好，保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发，采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺，解决了仍工染以素留量超标、果品性状破坏大等难题。较好地保持了樱桃天然的色、形、香、味；简化了工序；降低了生产成本。