类胡萝卜素研究进展

摘要

类胡萝卜素是一种可利用率高、作用功能大、应用范围广的天然色素.但类胡萝卜素种类过于多,而且仍有许多类胡萝卜素至今尚未被发现,加之类胡萝卜素在不同领域其具体用量及分子调节机制尚不明确,说明类胡萝卜素仍是当下科研工作中的重点、难点和热点.本文对类胡萝卜素的命名、分子结构、分类、合成及生理作用进行阐述,为进一步研究类胡萝卜素奠定基础.