醇化过程中上部烟叶芳香族氨基酸降解产物变化及其与感官品质的关系

摘要

为探究芳香族氨基酸降解产物在烟叶醇化过程中的变化趋势,本研究对自然与人工2种醇化方式下烟叶进行跟踪取样,并对7种芳香族氨基酸降解产物进行了测定分析。结果表明,在2种醇化方式下,一定时间范围内随着醇化时间的延长该类物质总量逐渐增加,其中12~18个月是显著提升期。苯甲醛、苯酚、苯乙醇和苯乙醛4种化合物含量呈增加趋势;4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量在醇化过程中呈现降低趋势;苯甲醇和苯乙酮变化不明显。人工醇化条件下前6个月内总量显著增加47.25%,同时期自然醇化条件下总量增加29.39%;12~30个月期间,芳香族氨基酸降解产物总量在自然醇化条件下高于人工醇化,自然醇化条件下总量达到最大值时间较人工醇化提前12个月左右。自然醇化条件下,芳香族氨基酸降解产物总量与杂气、刺激性指标在0.01水平上成正相关,与总分指标在0.05水平上成正相关;人工醇化条件下,芳香族氨基酸降解产物总量与杂气、刺激性指标在0.05水平上成正相关。