穿透率对餐饮相对盈利能力衡量机理

摘要

穿透率是反映收入差异和利润差异关系的工具.本文检验了餐饮收入高于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量;检验了餐饮收入低于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量.结论表明:穿透率与餐饮营业利润率呈正相关关系;穿透率与餐饮成本率呈负相关关系;穿透率越大,则餐饮相对盈利能力越好,穿透率越小,则餐饮相对盈利能力越差.穿透率不能反映餐饮企业是否亏损,但可以衡量餐饮实际营业利润率是否合理.穿透率有利于发现餐饮收入高于预算时隐藏在高收入下利润失控,有利于发现餐饮收入低于预算时隐藏在低收入下成本失控,调节了管理方和业主方对餐饮相对盈利能力衡量的一致性.