厨房中的物理学

摘要

我们在厨房里,若留心看一下炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象,定会发现很多地方要用到物理知识. 一、热凉粥或冷饭时,锅内发出"扑嘟、扑嘟"的声音,并不断冒出气泡来,但一尝,粥或饭并不热,这是为什么? 把凉粥或冷饭烧热与烧开水是不一样的.虽然水是热的不良导体,对热的传导速度很慢,但水具有很好的流动性.当锅底的水受热时,它就要膨胀,密度减小就上浮,周围的凉水就流过来填补,通过这种对流,就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热.