食不可无鱼（下）

摘要

鱼的吃法有很多种．怎样才能在烹调中保留更多的营养呢？从安全方面考虑．还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏营养成分．又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致不饱和脂肪酸和B族维生素被严重破坏，营养价值降低，同时也吃进了过多的脂肪。