市售冷却牛肉中主要细菌的常规分离与鉴定

摘要

利用常用纯培养的方法,根据细菌的菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等常见特征,从市售冷却牛肉中,选取菌落形态差别比较明显的菌株共32株,其中保鲜膜包装冷却牛肉样品共 12株,未包装冷却牛肉样品共20株;同时选取两样品中的优势菌株各4株进行进一步的研究(8株细菌编号为:S01～S08,其中S01～S04为未包装冷却牛肉样品;S05～S08为保鲜膜包装冷却牛肉样品),通过ARDRA (Amplified ribosomal DNA restriction analysis) 以及 16S rDNA 序列等进行分类研究,确定该细菌的分类地位,并结合形态、常规生理生化特性进行鉴定,确定各细菌所属种.实验表明:S01 为假单胞菌属中的恶臭假单胞菌 (Pseudomonas putida),S02为希瓦氏菌属下的 (Shewanella cincia sp.),而S03和S05为希瓦氏菌属下的腐败希瓦氏菌 (Shewanella putrefaciens),S04为窄食单胞菌属中的嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),S06为嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.),S07为葡萄球菌属中的松鼠葡萄球菌(Staphylococcu sciuri),S08为微杆菌属中的产左聚糖微杆菌(Microbacterium laevaniformans).证明两样品的共有优势菌为希瓦氏菌属.通过对样品可培养微生物情况进行初步的调查分析,为冷却肉加工工艺提供一定的理论基础.