食药佳蔬话白菜

摘要

白菜原产我国,栽培历史悠久,是我国人民常年食用的佳蔬.特别是北方冬、春两季最主要的蔬菜,供应期达半年之久.占北方冬春蔬菜总供应量的80％左右.由于白菜有丰富的营养.俗话说:“百菜不如白菜”,民间还有“百菜之王”的称谓.为啥这么说呢?它不但是以往青黄不接时的“救荒菜;而且是当今人们最早尝鲜的药食兼用的佳蔬.不但含有9种人体所必需的氨基酸,还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类),粗纤维及钙、磷、铁等矿物质.据分析测定,每500克含蛋白质4.8克,脂肪0 3克,碳水化合物10克,粗纤维17克,无机盐2.4克,其中钙112毫克,磷143毫克,胡萝卜素0.37毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.14毫克,维生素C82毫克.因此,大白菜与城乡人民的生活十分密切.