韩国科学家研究运用病原菌综合建模程序（IPMP 2013）对猪肉中金黄色葡萄球菌的生长动力学模型进行分析

摘要

肉作为良好的蛋白质来源，一直以来，被不同国家和地区的人们按照当地的习俗做成各种各样的食物。然而，肉本身的性质，如DH值和持水性并不能够抑制微生物的生长，肉和肉制品就成了腐败菌和致病菌生长的理想基质。其中，金黄色葡萄球菌破认为是影响食物安全和人类健康的重要因素，不仅是因为其能分泌对人体极具毒害作用的肠毒素，而且包括其能够在苛刻的条件下存活，如具有高pH值的干腌火腿，必须具有极低的水分活度（0．90）来抑制致病菌肠毒素的产生。