西班牙采用超声波脉冲技术对猪里脊和臀腿肉干腌过程进行无损在线检测

摘要

为了获取干腌肉制品，一般采用的是传统干腌加工工艺。然而由于原料肉块的高度不均一性（pH值、质量、脂肪含量、水分含量和大小）、不同的预处理方式（修整、冻融过程）和加工条件的多样性（温度、相对湿度、盐的堆积量和盐的颗粒大小），使得干腌过程尤其复杂，这些因素也使得同一批产品的最终盐分含量不统一。对于盐分含量的多样性，极受关注的是盐分过多会导致产品过成，而盐分过少则使得产品的感官品质有缺陷。