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肉类质量的研究进展

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摘要

肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .

著录项

来源
《肉类研究》 |2000年第2期|11-13|共3页
作者
戴瑞彤; 杨龙江; 吴国强;
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作者单位

中国农业大学食品学院;

北京;

100094;

中国农业大学食品学院;

北京;

100094;

北京凯丰汇隆商贸有限公司;

北京;

100022;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
肉的硬度; 胶原蛋白; 肌原纤维; PACCP系统;

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