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食品中蛋白质的重要性

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摘要

蛋白质是食品中的重要成分.针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍.

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来源
《肉类研究》 |2009年第4期|66-73|共8页
作者
孙敬; 董赛男;
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作者单位

江南大学;

食品学院;

无锡;

214122;

江南大学;

化学与材料工程学院;

无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
蛋白质; 食品; 功能性质; 改性;

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