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摘要

法国应用热传递和动力学复合模型预测牛肉在热处理过程中的蒸煮损失 法围科学家应用一种热传递模型模拟肉品内部的3种不同温度，并利用该模型结合另一种一级动力学模型来预测蒸煮损失（发表于2013年10月MeatScience）。