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超高压杀菌在西式香肠中的应用研究

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摘要

超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术.通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产.

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来源
《肉类工业》 |2019年第5期|40-4250|共4页
作者
孟少华; 马相杰; 刘贯勇; 赵建生;
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作者单位

双汇集团河南漯河 462002;

双汇集团河南漯河 462002;

双汇集团河南漯河 462002;

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正文语种 chi
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关键词
超过压杀菌; 西式香肠; 工业化;

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