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卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

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卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨.

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来源
《肉类工业》 |2006年第2期|31-33|共3页
作者
王炜; 韩叙; 郭月红;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业 ;
关键词
卡拉胶 ; 凝胶形成条件;

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