温度、pH对日本沼虾血清酚氧化酶活力及稳定性的影响

摘要

以日本沼虾( Macrobrachium nipponense)为材料,研究温度、 pH对其血清酚氧化酶活力及稳定性的影响.试验以 L 多巴为作用底物,测得酚氧化酶的最适温度为 40 ℃,大于或低于该值,酶活力均迅速下降,同时该酶在 40 ℃以下表现出较高的热稳定性;该酶的最适 pH为 7.0,在 pH6～ 8范围内具有较高的活性,最稳定的 pH为 8.0.