酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

摘要

研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件,通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为:水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟,反应温度60℃,pH8.0,反应时间5h,固液比1:12.在此条件下,水解蛋白提取率为63.6%.采用高效液相法对酶解液中的18种氨基酸含量进行了分析.18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24%,8种游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的39%.