应用R92华根霉生产调味酒提高新型白酒质量

摘要

R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种,可发酵产酯化酶,经选育后,己酸乙酯合成酶的活力非常高.通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析,确定酯化液生产配方,用此酯化液经特殊工艺脱水浓缩而成的特殊调味酒,微量成分丰富,远远超过其它工艺生产的调味酒.用以调酒,可减少新型白酒香料的用量,降低生产成本,同时可去除酒精和香料味,改善酒的品质,提高新型白酒的质量.