枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究

摘要

研究以枸杞、菠萝为主要原料,采用正交试验方法,探究枸杞菠萝复合酒最佳的发酵条件.结果表明:发酵温度、菌种类型、枸杞菠萝汁比例均为显著因素,最佳发酵条件为:发酵温度20℃,选用AC酵母菌株,枸杞菠萝原汁比列为1∶2.