系数鉴别法问世——白酒年份酒可验明正身

摘要

12月8日，中国食品工业协会白酒专业委员会推出了由四川绵竹剑南春酒厂研究发明的我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”，解决了检测年份的技术难题。剑南春酒股份有限公司近年来投入了近亿元专项资金，针对年份型白酒进行了多项探索和研究，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发性入手，经过多年跟踪检测发现：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密。同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间延长而减小。