一株优良酿酒酵母在俄色露酒开发中的应用研究

摘要

本研究选育了一株优良酿酒酵母用于俄色露酒的生产,该酵母具有耐糖、高产乙醇、低产甲醇和杂醇油的特点,对比分析了不同接种量、料液比、初始糖浓度、发酵温度和发酵周期条件下,该菌株发酵所得俄色发酵酒的理化指标和感官结果,为生产健康、高质的俄色露酒提供了宝贵菌种资源和工艺条件.