国内外对耐高温酒精酵母的研究与应用

摘要

作者在介绍耐高温酒精酵母研究背景的基础上，从4个方面论述了国内外研究、应用的进展情况：①研究的历史回顾与我国应用现状；②对国内外的研究进行了综评；③阐释酵母耐高温的机理；④使用对高温酵母应注意的事项及影响因素。（陆月雪）