浓香型曲酒生产影响蒸煮时间的因素

摘要

简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质，原料粉碎度，打前量水情况，润料时间，醅质状况，拌料及上料操作，蒸汽品质等因素对蒸煮时间的影响。