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苹果蒸镏酒的后修饰

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摘要

苹果浓缩汁生产时回收的天然苹果香料其主要呈香成分为环-α-己醇和酸酯类化合物,将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰,以调整苹果酒的香气,添加量为10ml/L.使用柠檬酸调酸,添加量为3g/L.经修饰后的苹果酒酒质纯正爽口,果香宜人.(丹妮)

著录项

来源
《酿酒科技》|2004年第2期|45-46|共2页
作者
崔立勤;
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作者单位

山东济南第三中学化学组,山东,济南,250001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;酿酒工艺;
关键词
苹果蒸镏酒; 后修饰; 苹果香料; 柠檬酸;
入库时间 2023-07-24 22:33:17

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