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无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制

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摘要

以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生.新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2007年第12期|65-67|共3页
作者
陈佩仁; 叶春勇; 王友崇; 王林秋; 张晓;
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作者单位

浙江台州黄岩食品科技学会;

浙江;

台州;

318020;

浙江省柑桔研究所;

浙江;

台州;

318020;

浙江台州黄岩食品科技学会;

浙江;

台州;

318020;

浙江台州黄岩食品科技学会;

浙江;

台州;

318020;

浙江台州黄岩食品科技学会;

浙江;

台州;

318020;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;
关键词
麦曲黄酒; 无蒸煮酿造; 质量控制;

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