泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究

摘要

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征.结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属.作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属.古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低.作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P＜0.05).在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象.在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平.