电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

摘要

研究了电解质的各类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响。结果表明：各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度；钾盐对凝胶强度的提高幅度最大，具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性；氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾，在最适添加量下，分别使凝胶强度提高２８３．３％，１０９．５％，１００．０％和７１．４％，粘度分别下降３２．５％，４２．０％，２５．７％和３５．３％，并能改善凝胶的持水性和粘弹性；焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用，６ｍｍｏｌ·Ｌ＾－１的焦磷酸钠和２４ｍｍｏｌ·Ｌ＾－１的氯化钾所组成的混合盐，可使凝胶强度提高２８５．７％，粘度下降７０．１％，并获得具有优良粘弹性和持水性的混胶。