花色苷稳定化技术及产业化前景

摘要

综述了花色苷的分子结构、性质及不稳定的原因,阐明了花色苷酰化、醚化、金属离子络合、辅色剂辅色及微胶囊化等稳定化技术及发生机制,提出了现阶段利用花色苷存在的主要问题,并对花色苷的产业化进行了展望.