昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究

摘要

从天然食用紫卷心菜中提取紫红色素 ,并对提取溶剂、温度、时间及次数等工艺条件进了研究 ,研究结果表明该色素的溶解性、热稳定性、光稳定性在酸中的性质及在 5× 10 -5mo1·L-1金属离子溶液中的稳定性是好的 ,氧化剂或还原剂对其有一定影响 ,产率 0 5 % 。