玉林牛肉丸制作工艺探讨

摘要

在传统工艺的基础上利用现代食品科学实验对牛肉丸基本配方进行优化,通过传统牛肉丸生产工艺与现代食品生产工艺对比,设计出新的生产工艺,使生产出的牛肉丸即保持了传统的洁白、爽脆、无渣、味鲜美,富弹性等特色,又减轻了劳动强度,提高生产效率.