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大豆异黄酮β-环糊精分子包合物的研究

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摘要

以捏合法制备了大豆异黄酮的β-环糊精分子包合物,大豆甙和大豆甙元被β-环糊精包合后在水中的溶解度和溶出度大幅度提高,可在10min内突释达到60%以上的溶出度,溶解度分别增大2倍和4倍,表明包合物能提高大豆异黄酮的生物利用度.大豆异黄酮的苦涩味也被环糊精显著掩蔽.

著录项

来源
《新疆大学学报（自然科学版）》|2006年第1期|58-61,69|共5页
作者
张乐;
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作者单位

新疆工业经济学校,830013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
大豆; 大豆异黄酮; 大豆甙; 大豆甙元; β-环糊精分子包合物;

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