3种测定鲜蒜中水分含量方法的比较

摘要

目的 优选大蒜水分含量测定方法.方法 采用《中国药典》、《美国药典》和《中国食品安全标准》中的3种水分含量测定方法测定鲜蒜中水分含量.结果 《中国药典》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现浅黄色,含水量为58.9％;《美国药典》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现焦黄色,含水量为63.8％;《中国食品安全标准》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现浅黄色,含水量为61.4％.《中国食品安全标准》中减压干燥法测定鲜蒜中水分是最优方法,测定结果符合国家要求.结论 减压干燥法可以作为大蒜水分含量测定的方法.