芦笋软罐头杀菌工艺的研究

摘要

传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂，口感欠佳。作者采用酸化，降低杀菌强度，可以避免上述缺陷；同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施，不能满足商业灭菌的要求；而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。