微波杀菌

摘要： 针对制约微波杀菌工业化的主要因素——微波加热的不均匀性,对液体食品连续流动微波加热及杀菌装置进行综述。结果显示:液体食品的流动可以促进微波加热的均匀性,合理设计微波腔体和物料管、应用盘管或弯管、采用循环流和设置静态混合器,以及组合其他加热方式均可以改善微波加热的均匀性。由于加热时间短和营养成分保留率高,液体食品连续流动微波杀菌可能成为一种替代传统热杀菌的杀菌方式。

摘要： 广东预制菜十条指出,要建设预制菜联合研发平台。而在预制菜美食研制的背后,既有政府促进一二三产业联动而带动起预制菜产业链发展,也有预制菜产业研发团队挥洒的辛勤汗水。走进广东恒兴集团有限公司水产食品事业部内的研发中心实验室中,只见实验人员正在使用微波杀菌烘干机烘干食材。这里正是企业研制预制菜产品的地方。如今,越来越多预制菜企业都建设起自己的研发中心,这里是他们预制菜研制的“军事基地”。

摘要： 为解决泡椒鲜切马铃薯片贮藏和流通过程中出现的褐变、胀袋、质地软化等问题,采用蒸汽、微波和辐照杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片进行处理,通过测定L值、硬度和感官评分,筛选各杀菌方式最优工艺参数。通过贮藏实验,对比不同杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质构特性、多酚氧化酶(PPO)活性及菌落总数等指标的影响。结果表明,各杀菌方式的最优工艺参数为蒸汽杀菌时间为3 min,微波杀菌功率为700 W,辐照杀菌剂量为8 kGy。贮藏实验结果表明,辐照和微波杀菌灭酶活效果优于蒸汽杀菌,但蒸汽杀菌能更好地保持产品色泽,减缓L值的降低,维持产品硬度、弹性和咀嚼性,菌落总数和PPO活性虽比辐照处理组和微波处理组高,但整体控制在较低水平,综合感官评分以蒸汽处理组最高。综合对比,蒸汽杀菌更适合于泡椒鲜切马铃薯片的加工。

摘要： 为探明微波技术对鲜榨西瓜汁的杀菌效果和影响因素,首先以旱砂西瓜汁为研究对象进行不同微波功率、微波处理时间和样品初始温度3个因素下的杀菌试验验证分析。其次通过响应曲面分析法研究以上3个因素对西瓜汁理化指标和感官评定的影响程度,得出微波功率、微波处理时间和样品初始温度的最优解。单因素试验结果显示:初始温度为30°C和微波处理时间为180 s固定条件下,微波功率越大,杀菌效果越好;在样品初始温度为30°C和微波功率3 kW的固定条件下,随时间增长,菌落总数减少;在微波功率为3 kW和微波处理时间为180 s的固定条件下,样品初始温度对微生物影响从强趋向弱。响应面设计试验显示:各因素对细菌总数的影响大小依次为微波处理时间>微波功率>样品初始温度,得到的最优试验条件为微波处理时间180 s、微波功率3 kW、样品初始温度30°C。感官评价分析结果显示:无论对果汁的理化指标还是风味,微波处理结果均优于传统水浴杀菌处理,本文研究结果可为新鲜西瓜汁杀菌工艺优化和技术改善提供一定借鉴与参考。

摘要： 利用微波对食品进行杀菌,其原理在于利用微波的热效应和非热效应共同作用灭活微生物。微波杀菌不同于常规方法,常规方法杀菌温度要115°C—120°C,处理时间40—60分钟,而同样温度下微波杀菌仅需3—5分钟,甚至更短。利用微波对食品进行杀菌处理,只要装备及工艺达到要求,就不会存在微生物安全问题。已有的研究表明,微波杀菌产品的营养品质优于传统杀菌。

摘要： 本文主要介绍超高温杀菌、微波杀菌、超高压杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌和辐照杀菌等新型杀菌技术的原理及其在食品行业的应用研究,旨在推进我国食品杀菌技术方面的研究和应用。

摘要： 以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响.结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90°C时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有的风味.

摘要： 以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响。结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90°C时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有的风味。

摘要： 为了开发高品质即食小龙虾产品的产业化加工方法,本文以896 MHz单模式工业微波杀菌系统为平台,研发了即食小龙虾的微波杀菌工艺.通过计算蒸煮值、持水性、质构分析、色泽分析、感官评定和电子舌滋味轮廓分析,研究微波加工对小龙虾品质的影响.结果表明,符合商业无菌要求的最低热处理程度为F0=2 min,对应的微波杀菌工艺为:系统压力0.2 MPa,微波功率6.5 kW,微波处理时间190 s,保温温度(120±1)°C,保温时间180 s,经处理后的即食小龙虾常温下货架期在6个月以上.较传统杀菌,总处理时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了66.55％、34.40％、57.75％,持水性和质构特性显著优于传统杀菌组(P0.05).微波杀菌组虾肉色泽偏黄,而传统杀菌处理虾肉白度更高.在贮藏期内,微波杀菌组的滋味轮廓未发生明显变化,感官评分高于传统杀菌组.综上,微波杀菌技术可以用于常温即食小龙虾的生产加工中.

摘要： 目的为了延长植物基人造肉的货架期,提高植物基人造肉贮藏期间的品质,研究微波杀菌和高压杀菌这2种杀菌方式的保鲜效果。方法对植物基人造肉进行真空包装后,分别进行微波杀菌和高压杀菌处理,并在4°C下进行贮藏,对不同贮藏时间条件下的植物基人造肉的pH值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌进行测定,与空白组做对照,比较分析微波杀菌和高压杀菌的保鲜效果。结果与空白对照组相比,2种杀菌方式在贮存28 d时,植物基人造肉的pH值和硫代巴比妥酸值变化缓慢,菌落总数、大肠杆菌数、金黄色葡萄球菌数均未达到国家规定的超标值,并且在人造肉中未检出沙门氏菌,产品合格。结论微波杀菌和高压杀菌对植物基人造肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效延长植物基人造肉保鲜期,为探究适合的植物基人造肉杀菌方式提供参考价值。

摘要： 目的：研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果.方法：微波功率800W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合.结果：随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,χ2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好.结论：微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好.

摘要： 随着复合调味品行业的迅速发展，追求健康、美味的川式复合料对干枸杞的需求也越来越大。但是，枸杞极易被大肠菌群污染，严重影响枸杞的应用。在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了枸杞微波杀菌影响较大的三个因素间的数学模型,得出枸杞微波杀菌的最佳工艺参数:铺料厚度15mm、微波功率22.5kw、杀菌时间7min,此条件下枸杞大肠菌群为＜0.3MPN/g,水分含量基本与原枸杞水分含量一致.

摘要： 咬胶宠物食品种类繁多，以牛二层皮为主要原料经化学漂洗、成型、烘干而成的颗粒皮料类咬胶宠物食品作为研究对象，依托微波杀菌原理，通过单因素试验和正交实验，研究了几种微波工艺参数如温度、时间、拌料pH值对一定形状规格的三种产品外观品质、水分含量和微生物主要指标的影响。结果表明：对于一定形状规格的颗粒皮料类咬胶宠物食品，通过在拌料时添加乳酸调节pH值至5．5，挤压成型后，先烘干至水分含量在10％左右，通过微波处理输出功率50kW、75°C持续180s，可以达到对欧盟出口质量标准要求(肠杆菌科小于3/g，沙门氏菌阴性，外观直且光滑，水分在10％左右)。

摘要： 本研究采用独创的检测仪器，探讨了玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌时同与罐体中心温度的关系。分别将糖液、荔枝果肉以及糖液：荔枝果肉=1:1分别装入玻璃罐头内，在微波杀菌过程中的检测罐体的不同等高面的温度，根据玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的温度分布的试验数据和达到罐体中心温度80-90°C的要求，提出了以容器内底部上1cm等高而温度Tn作为玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的量值参考点。

摘要： 微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一,具有高效,安全等特性,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.本文简要介绍了微波杀菌的基本原理、杀菌特点、影响因素、及在肉制品加工中的应用情况和发展前景.

摘要： 介绍了一种山楂、胡萝卜复合型果肉浆饮料的快速生产技术,解决了山楂浆过酸而胡萝卜浆有不易被接受的异味等问题,并将微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中,克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足,而且还较好地保存产品的营养成分.结果表明,在102°C的杀菌温度下90 s即可完全杀菌,从而验证了微波杀菌在食品开发中应用的效果.

摘要： 为了探索牛乳杀菌的新方法,本文研究了牛乳的微波杀菌.通过不同微波功率和水浴加热杀菌的对比,得出了微波加热杀菌的温度特性和时间特性.微波加热杀菌达到相同的温度时比水浴加热杀菌快,说明微波加热杀菌确有非热致死作用,可用于牛乳的杀菌.

摘要： 以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min，经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%，含盐量为1.40%，得率为91.65%，品质最好;调味料的最佳配比(调味料：罗非鱼块)为1：8(w/w);采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480W/3min，产品经常温90d存放，细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。

摘要： 采用对比试验和正交试验研究了香卤蛋的预煮温度、卤制方法和杀菌方法等.结果表明:①预煮工艺影响香卤蛋的品质,适宜的预煮工艺为85°C,10 min.②真空卤制时,蛋的颜色、香气、滋味和质地均比常压卤制好,真空卤制时间比常压卤制缩短1.5h以上.真空卤制工艺为0.09-0.095Mpa卤制1.5h;卤制后低温腌制36h.③中档火力微波杀菌1min,可使香卤蛋可保存2个月以上.

摘要： 为改变凤爪只能辐照杀菌的状况,对凤爪进行微波与巴氏组合杀菌试验研究.通过响应面试验,分析了微波温度、巴氏温度和杀菌次数对凤爪组合杀菌后的质构特性、感官品质、菌落数及凤爪的模糊综合评价值的影响,进行微波与巴氏组合杀菌的工艺参数优化,并对最优组25°C微生物生长状况进行了曲线拟合,得到了凤爪微生物生长的动力学方程.

摘要： 本实用新型公开了一种用于微波炉杀菌除味的无极灯紫外线杀菌器，包括底座、以及无极紫外线灯；所述底座上设置有用于容纳无极紫外线灯的容纳腔，所述无极紫外线灯的其中一端形成为第一端，另一端形成为第二端；所述无极紫外线灯的第一端铰接在容纳腔内，所述底座上还设置有用于作用于无极紫外线灯上以使无极紫外线灯保持于容纳腔内的锁定结构。本实用新型利用无极紫外线灯可吸收利用微波炉发射出的微波能量的特性，无需连接电源，即可在微波炉腔内自动工作，能有效杀菌，消除异味，而且，在存放状态时还可对无极紫外线灯起到保护作用，从而可减少无极紫外线灯在存放时被碰撞受损的现象，此外，结构简单有利于推广。

摘要： 本发明公开了一种用于液体介质杀菌的微波杀菌方法及微波杀菌机，通过微波杀菌机对液体介质加热杀菌，在相对较低的温度下利用微波对液体介质进行杀菌，减少液体介质中热敏性成分的损失，更好的保持液体介质的风味。通过在第一换热器和第二换热器之间设置热循环系统，对第二换热器中杀菌后的液体介质进行热回收，用于第一换热器中待杀菌的液体介质的加热，节省能耗，降低了微波杀菌器的功率以及制造难度。

摘要： 本发明提供一种实验型微波杀菌装置，用于少量流体的杀菌，包括微波加热腔，在所述微波加热腔内设置用于通过待杀菌流体的毛细管，并在所述微波加热腔的入口处和出口处设置毛细管入口和毛细管出口，所述毛细管入口与用于承装待杀菌流体的第一容器连接，所述毛细管出口与用于承装杀菌后的流体的第二容器连接，所述毛细管入口与所述第一容器之间还设置一流体泵；所述待杀菌流体的处理量小于100ml/min。本发明提供的一种实验型微波杀菌装置和杀菌方法，适合于小量流体杀菌的方法，利用微波杀菌的热效应和非热效应，在相对较低的温度下利用微波对流体进行杀菌，减少流体中热敏性成分的损失，更好的保持流体的风味和胶体界面特性。

摘要： 本发明公开了一种方便食品软包装微波杀菌设备及其杀菌工艺，包括杀菌箱和箱盖，所述杀菌箱右端固定连接有连接箱，所述杀菌箱内中部固定连接有支撑板，四组所述推料板固定连接于连接柱外侧四周，所述第二微波发生器上端设有第二防护板，所述第二防护板左右端活动连接于杀菌箱内下侧左右端，所述支撑板上端开设有若干组通槽，所述排料口下端固定连接有送料管，所述送料管前端伸出杀菌箱；打开第二电动机带动传送带转动将食品软包装向左传送，打开第一电动机，此时四组推料板沿着C型导向板开始移动，杀菌完成的食品软包装从排料口落入至送料管内并排出杀菌箱，取料便捷，同时可对食品软包装上下端进行同时杀菌，提高杀菌效果。

摘要： 本发明提供了一种液态介质的微波杀菌设备及杀菌方法，该液态介质的微波杀菌设备包括：杀菌腔；液膜分布装置，其设于杀菌腔的顶部，用于将液态介质分布成膜状，并使膜状的液态介质在杀菌腔中从上往下流动；微波发生装置，其用于向杀菌腔中发射微波。通过本发明，缓解了现有技术中液体类产品在杀菌时，其中的营养元素容易受到较大损失的技术问题。

摘要： 本发明公开了一种液体直管式微波杀菌设备及应用该设备的杀菌方法，所述杀菌设备包括输料单元以及微波单元；所述输料单元包括杀菌箱，所述杀菌箱内开设有杀菌腔，所述杀菌腔内设置有输料管路，所述输料管路包括进料口、杀菌管路以及出料口，所述进料口以及出料口分别固接于杀菌箱侧壁面；所述微波单元包括若干微波发生器以及若干感温探头，若干所述微波发生器固接于杀菌腔内侧上下表面，且位于所述杀菌管路上方以及下方，若干所述感温探头固接于杀菌管路折弯处，本发明提供的液体直管式微波杀菌设备及应用该设备的杀菌方法，与传统的巴氏杀菌相比较,杀菌温度上升速度快,杀菌温度低，能够保证成品的色泽以及口感，还能减少其营养成分的流失。

摘要： 本发明公开了一种液体螺旋管微波杀菌设备及应用该设备的杀菌方法，所述杀菌设备包括输料单元以及微波单元；所述输料单元包括杀菌罐，所述杀菌罐内部开设有杀菌腔，所述杀菌腔一侧开设有进料口以及出料口，所述杀菌腔内固接有输料管，所述输料管在杀菌腔内呈螺旋结构布置，所述微波单元包括第一微波单元组以及第二微波单元组，所述第一微波单元组固接于杀菌罐内侧壁面，所述第二微波单元组固接于杀菌罐内上表面且位于一对所述螺旋管垂直中心线位置，本发明提供的液体螺旋管微波杀菌设备及应用该设备的杀菌方法，与传统的巴氏杀菌相比较,杀菌温度上升速度快,杀菌温度低，能够保证成品的色泽以及口感，还能减少其营养成分的流失。

摘要： 本实用新型属于杀菌装置技术领域，尤其为一种用于山苍子杀菌用的微波杀菌装置，包括装置主体，所述装置主体的上表面中间固定安装有第一电机，所述第一电机的输出端贯穿装置主体的顶壁固定连接有扬料盘，所述扬料盘为锥形，所述装置主体的底部右侧固定连接有进料斗，所述进料斗的底端位于扬料盘的上方。本实用新型通过在载物板的右侧底端设置筛料箱，在安装架的上方安装鼓风机，且鼓风机的输出端与筛料箱的挡网位置相对，鼓风机工作时能对山苍子和混在其中的叶片等杂志进行分离，提高了山苍子的成品质量，另外鼓风机能够驱除山苍子的刺激性成分，大大提高了微波杀菌装置的实用性，值得普遍应用与推广。

摘要： 本实用新型公开了一种用于液体介质杀菌的微波杀菌机，包括微波杀菌器，微波杀菌器包括液体入口和液体出口；微波杀菌机还包括被第一管路依次连通的用于储存液体介质的平衡罐、第一换热器，第一换热器与液体入口连通；微波杀菌机还包括被第二管路依次连通的第二换热器、第三换热器，第二换热器与液体出口连通；微波杀菌机还包括设于第一换热器和第二换热器之间的热循环系统，热循环系统用于回收第二换热器中液体介质的热量，并对第一换热器中的液体介质进行加热。本实用新型一种用于液体介质杀菌的微波杀菌机，通过设置热循环系统，对杀菌后的液体产品进行热回收，用于待杀菌的液体产品的加热，节省能耗，降低了微波杀菌器的功率以及制造难度。

摘要： 本实用新型公开了一种在低温及常温下杀菌的微波杀菌循环装置，包括机架，所述的机架上设有传送机构，所述的传送机构上设有若干个微波杀菌箱和若干个冷却箱，所述的微波杀菌箱和冷却箱依次间隔布置，所述的冷却箱的数量比微波杀菌箱的数量少一个。本实用新型在低温及常温下杀菌的微波杀菌循环装置具有结构简单，操作方便，杀菌成本低，快速杀菌，且能够保持食品香味和口感的优点。