海参水解方法和化学成分研究

摘要

研究了海参在蒸馏水、盐酸和硫酸中的3种水解方法,并测定了海参不同部位化学成分的含量.结果表明,盐酸水解方法优于硫酸和蒸馏水水解方法,且盐酸浓度在4-6 mol/L范围内其水解效果最佳.测得海参蛋白质含量高达665mg/g,氨基酸为59.762 mg/g.铁、锌、钙、镉、磷和铜在海参本体和内脏中的含量不同,内脏中的铁、锌、钙、镉和磷含量分别是参本体的9.4、3.7、1.05、1.3和1.4倍,而参本体中铜的含量是内脏的1.3倍.