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超高静压下魔芋葡甘聚糖流变特性的研究

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为了研究物理场作用对魔芋葡甘聚糖流变特性的影响,将魔芋精粉配制成水溶胶,并对魔芋精粉及其水溶液进行超高静压处理,再通过流变仪测定其相关流变特性.试验结果表明:超高静压处理对魔芋葡甘聚糖的流变学性质有显著影响,影响因素中,压力大于处理时间,且以100 MPa处理效果最明显.

著录项

来源
《热带生物学报》 |2011年第4期|360-363|共4页
作者
姚闽娜; 彭述辉; 潘廷跳; 范琳琳; 温成荣; 冯瑞; 庞杰;
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作者单位

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

广州城市职业学院;

广东广州510405;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类高分子多聚糖;
关键词
超高静压; 魔芋葡甘聚糖; 流变特性;

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