运动营养学讲座

摘要

正 食物中的营养素分为六大类,即糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。如前所述,它们的生理功能可分三个方面:一是作为能源,供应能量;二是合成身体组分,为构成组织器官提供原料;三是补充体内生物活性物质,调节生理机能。糖和脂类是身体活动的主要能源,蛋白质虽然也能在体内分解供应能量,但它不是专门供能的,而是构成身体组织成分的主要物质, 蛋白质不但是构成肌肉、内脏、皮肤、骨骼等组织细胞的主要成分,也是合成酶、激素和抗体的原料,它对维持人体的生命活动起着非常重要的作用。蛋白质在人体化学构成中约占15%,其中一半存在于骨骼肌中。因此,它与人的体质强弱有十分密切的关系。